一道酒二道酒三道酒區(qū)別?

第一道酒和第二道酒的差別 釀出來的酒一般分三道，第一道叫“酒頭”，第二道為“中段酒”，第三道為“酒尾”。第一道酒頭就是蒸餾過程中的前段，一般酒花比較大，但消失迅速，這一部分酒香味物質(zhì)復(fù)雜，但由于醛類物質(zhì)多，所以通常并不直接飲用，而是作為調(diào)味酒使用。 現(xiàn)在你知道釀酒第一道酒叫什么了吧，作為酒頭，其實(shí)被認(rèn)為是最好的一部分，只摘取最開始的0.5-1kg，度數(shù)一般在70度以上，就算想要直接喝，也沒有多少人能夠接受如此高的度數(shù)，更何況口感刺激性比較強(qiáng)，也有部分會直接進(jìn)行封壇貯存。 第二道酒也就是中段酒，也被稱作“酒心”，通常香味物質(zhì)豐富，同時(shí)口感柔順，可細(xì)分為56度以上和56度以下，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師來“看花摘酒”，酒花大的度數(shù)高，酒花小的度數(shù)低，平常喝的主要就是第二段酒。 第三道酒被稱作“酒尾”，通常香味物質(zhì)較少，度數(shù)在40度以下，酒液帶有一股酸臭味，通常也不會直接飲用，而是作為調(diào)味酒使用，也有部分會進(jìn)行封壇貯存，酒尾陳釀的品質(zhì)也要比加水勾兌的略好一點(diǎn)。 現(xiàn)在你知道釀酒第一道酒和第二道酒的差別了吧，通常第一道酒度數(shù)最高、品質(zhì)最好（香味物質(zhì)最豐富）；第二道酒的度數(shù)略低，但卻是最適口，能夠直接飲用的，而所謂的特曲、頭曲等，其實(shí)都是第二道酒中的，然后再根據(jù)品質(zhì)分級，所以要注意區(qū)分。

買酒時(shí)怎么區(qū)分有曲香味?

釀酒---是做酒的過程；曲酒---只要是用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的都是曲酒； 燒酒---傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的清香型白酒、類似生料所釀制的白酒。隨便拿一瓶酒，怎么看是否是曲酒?一看標(biāo)示，二嘗其味。有曲香酒味、醇厚、味長的是曲酒

醬香型，濃香型，清香型，兼香型白酒到底有什么區(qū)別?

這個(gè)問題比較大，簡單的講有以下幾點(diǎn)： 1、生產(chǎn)工藝不一樣，決定其產(chǎn)品各具特色。 醬香型一年一個(gè)生產(chǎn)周期，成本最高；濃香型基本發(fā)酵期60天；清香型發(fā)酵期一般30天，出酒率最高；兼香型有分型發(fā)酵和混合一次發(fā)酵成型（如白云邊）兩種，且多為濃醬兼香型。....... 2、口感不一樣，各取所好。....... 3、從價(jià)格來講，相對醬香型最高，清香型相對最低。 4、市場份額看，濃香型獨(dú)霸天下，在整個(gè)白酒市場的70%左右。如想詳細(xì)了解，建議你看看相關(guān)專業(yè)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》中國輕工業(yè)出版社等。